Geschiedenis van Yakitori
Voordat we in het kookproces duiken, kijken we eerst even naar de geschiedenis van yakitori. Het gerecht bestaat al eeuwen, en sommige verhalen dateren uit de Edo-periode (1603-1868). Oorspronkelijk werd yakitori gemaakt door straatverkopers die kipspiesjes boven houtskool grilden en deze aan hongerige klanten verkochten. Uiteindelijk vond yakitori zijn weg naar izakaya's, of Japanse pubs, waar het een geliefde snack in de bar werd. Tegenwoordig is yakitori overal in Japan te vinden, van straatverkopers tot luxe restaurants. Het is ook populair geworden in andere delen van de wereld, waar veel restaurants en foodtrucks hun eigen kijk op het klassieke gerecht aanbieden.
Het kiezen van de juiste kip
De sleutel tot het maken van heerlijke yakitori is het kiezen van de juiste stukken kip. Hoewel je elk deel van de kip kunt gebruiken, werken sommige stukken beter dan andere. Dijvlees is het meest gebruikte stuk vlees voor yakitori, omdat het smaakvoller en malser is dan borstvlees. Als u echter de voorkeur geeft aan wit vlees, kunt u ook kipfilet gebruiken. De sleutel is om stukken kip zonder botten en zonder vel te kiezen die ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig op de spiesen gaar worden.
Als het gaat om het kopen van kip voor yakitori, kun je het beste kiezen voor scharrelkip van hoge kwaliteit. Zoek naar kip met het opschrift 'jidori', wat betekent dat deze lokaal is grootgebracht en een natuurlijk dieet krijgt. Als je geen jidori-kip kunt vinden, zoek dan naar biologische kip of kip met vrije uitloop. Vermijd het gebruik van bevroren kip, omdat deze een andere textuur heeft en niet zo smaakvol is als verse kip.
Zodra je je kip hebt, is het tijd om hem klaar te maken voor spiesen. Snijd de kip in hapklare stukjes, ongeveer 1 inch bij 1 inch. Zorg ervoor dat u overtollig vet en pezen verwijdert, omdat dit het vlees taai kan maken. Je kunt de kip op dit punt ook marineren, wat we in de volgende sectie zullen bespreken.
Je kip marineren
Het marineren van je kip is optioneel, maar het kan veel smaak toevoegen aan je yakitori. Er zijn veel verschillende marinades die u kunt gebruiken, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren. Enkele populaire opties zijn onder meer:
- Sojasaus , sake en mirin: dit is de klassieke yakitorimarinade, en het is een geweldige optie als je het simpel wilt houden. Meng gewoon gelijke delen sojasaus, sake en mirin en marineer uw kip gedurende minimaal 30 minuten (of maximaal 24 uur).
- Teriyakisaus : Als je de voorkeur geeft aan een zoetere marinade, is teriyakisaus een goede optie. Je kunt teriyakisaus uit de winkel gebruiken, of je eigen saus maken door sojasaus, sake, mirin, suiker en maizena te mengen. - Miso-marinade: Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta die een hartige, umami-smaak aan uw kip toevoegt. Om een miso te makenmarinade, meng misopasta, sake, mirin en suiker.
Welke marinade u ook kiest, zorg ervoor dat u uw kip minimaal 30 minuten (of maximaal 24 uur) laat marineren voordat u hem aan het spiesen en grillen legt.
Het prikken van uw kip
Zodra je kip is gesneden en gemarineerd (indien gewenst), is het tijd om hem aan het spiesje te steken. Voor yakitori kun je metalen spiesjes of bamboespiesjes gebruiken, maar bamboespiesjes zijn traditioneler. Als u bamboespiesjes gebruikt, zorg er dan voor dat u deze vóór gebruik minimaal 30 minuten in water laat weken, om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.
Om uw kip aan een spies te prikken, rijgt u de stukken op de spies en laat u tussen elk stuk een kleine opening vrij. Zorg ervoor dat de spies niet te vol zit, want hierdoor kan de kip moeilijk gelijkmatig gaar worden. Als je groenten of andere ingrediënten gebruikt, kun je deze ook aan de kip spiesen. Enkele populaire opties zijn groene uien, champignons en kerstomaatjes.
Je Yakitori grillen
Nu is het tijd voor het leukste gedeelte: het grillen van je yakitorikeuken machtig! De beste manier om yakitori te grillen is op houtskool, omdat dit een rokerige, verkoolde smaak geeft. U kunt echter ook een gasgrill of grill gebruiken als u geen toegang heeft tot houtskool.
Om uw yakitori te grillen, verwarmt u uw grill voor op middelhoog vuur. Leg de spiesjes op de grill en bak 3-4 minuten per kant, of tot de kip gaar en licht verkoold is. Bestrijk de spiesjes tijdens de laatste minuut van het koken met de overgebleven marinade om extra smaak toe te voegen.
Zodra je yakitori klaar is, haal je hem van de grill en laat je hem een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw verdelen, waardoor de kip nog malser en sappiger wordt.
Uw Yakitori bedienen
Yakitori wordt doorgaans geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen en smaakmakers, die kunnen worden aangepast aan uw smaakvoorkeuren. Enkele populaire opties zijn onder meer:
- Tarrasaus : dit is een zoete en hartige saus gemaakt met sojasaus, sake, mirin, suiker en andere smaakmakers. Het is een klassieke begeleiding bij yakitorikeuken machtig, en het is geweldig om je spiesjes in te dopen. - Shichimi togarashi: Dit is een Japanse kruidenmix gemaakt met zeven verschillende kruiden, waaronder chilipeper, sesamzaad en gedroogde sinaasappelschil. Het is een geweldige manier om wat warmte en smaak toe te voegen aan je yakitorikeuken machtig.
- Wasabi : Als je van pittig houdt, is wasabi een goede optie. Het is een scherpe Japanse smaakmaker gemaakt van geraspte mierikswortelwortel en past perfect bij gegrilde kip.
Je kunt je yakitori ook serveren met diverse bijgerechten, zoals rijst, augurken en gegrilde groenten. En vergeet natuurlijk niet om het te combineren met een koud biertje of sake!
Conclusie
Thuis heerlijke yakitori maken is makkelijker dan je zou denken. Door de juiste kip te kiezen, deze (indien gewenst) te marineren, op spiesjes te steken en tot in de perfectie te grillen, kunt u een verrukkelijk gerecht creëren dat zeker indruk zal maken op uw vrienden en familie. En met een verscheidenheid aan sauzen en smaakmakers om uit te kiezen, kunt u uw yakitori aan uw smaakvoorkeuren aanpassen. Dus de volgende keer dat je zin hebt in Japans streetfood, sla dan het restaurant over en maak thuis je eigen yakitorikeuken machtig!
